mon bavarois à la mangue
une pâte à dacquoise à la place de la génoise traditionnelle, des mangues pour un côté exotique et voila
le bavarois à la mangue
les ingrédients et les préparations:
la pâte à dacquoise:
3 blancs d'oeufs, 25g de sucre, 75g de sucre glace , 50g de noix de coco , 20g de poudre d'amande.
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une passoire au dessus d'une terrine.
Ajouter la noix de coco.
Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule; puis incorporer au mélange précèdent.
mettre dans une poche à douille et déposer sur une feuille de papier sulfurisé afin d'obtenir un disque, si vous n'avez pas de poche à douille , utiliser une spatule ou le dos d'une cuillère.
Faire cuire à 170° 25minutes, puis faire refroidir.
la mousse de mangue:
3 blancs d'oeufs , 100g de sucre ,2 sachets d'agar-agar , 50g de crème chantilly , 1 mangue.
monter vos blancs en neige meringués en ajoutant petit à petit le sucre, mixer votre mangue en purée, diluer l'agar-agar avec un peu d'eau puis faire chauffer la purée de mangue ajouter l'agar-agar et faire cuire deux minutes, incorporer les blancs délicatement puis ajouter la chantilly( doser selon vos envies).
faire prendre cette mousse au réfrigérateur.
le montage:
poser votre dacquoise à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie , puis serre ce cercle sans casser le fond de pâte.
déposer votre mousse , puis remettre au réfrigérateur . et si au bout de quelques heure elle ne prends pas, mettre au congélateur deux heures minimum!!!!! et cela vous donnera un bavarois glacé.
la décoration:
vous pouvez réaliser un "miroir" avec de la gélatine et de la purée de mangue mais près avoir testé il vaut mieux éviter sur une bavarois glacé.
de la noix de coco râpé, une rosace de mangue et quelque décors en sucre suffiront pou décorer votre bavarois.
la ptite touche de zaza: mettre quelques graine de vanille dans la mousse de mangue
des mini rocher coco recouverts de chocolat est l'accompagnement idéal.
bon diamanche à tous
zaza