macarons au café et au chocolat
que faire à la fin d'un apéro dînatoire?????
pourquoi ne pas déguster de délicieux macarons!!!!!!!!!!!!!!
la pâte à macaron : 
190g de poudre d'amandes, 310g de sucre glace ,
150g de blancs d'oeufs( 5 oeufs),90 g de sucre semoule .
la ganache au chocolat :
20cl de crème liquide , 100g de chocolat milka,
100g de chocolat noir à 70°/°.
la ganache au café:
4 jaunes d'oeufs , 30cl de lait , 10g de café moulu,
20g de beurre,75g de sucre en poudre
Maintenant passons à la préparation de ces petites douceurs:
Préchauffez votre four à 150°(therm7).
Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez - les soigneusement.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant le sucre semoule en trois fois , versez le colorant alimentaire à cette préparation si vous souhaitez en utiliser.
Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les casser jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie dressez de petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ( encore mieux la feuille de cuisson en silicone).
Laisser sécher au moins 30 minutes afin qu'une croûte se forme à la surface; puis faire cuire à mi-hauteur pendant 9 à 0 minutes.
Laissez refroidir avant de les détacher du papier.
Pour la ganache au chocolat il suffit et de râper ou mixer le chocolat afin de l'incorporer délicatement a la crème liquide que vous aurez porté à ébullition.
laissez refroidir puis garder au réfrigérateur.
sachez qu'une ganache est meilleure lorsqu'elle est préparé la veille.
pour la crème au café , commencez par mettre le lait et le café dans une casserole et de porté à ébullition, puis laissez infuser 30 minutes avant de filtrer.
Dans un grand bol fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes, puis versez le lait aromatisé en un mince filet en remuant avec le fouet.
Remettez tout dans la casserole et faire cuir à feu moyen comme une crème pâtissière sans cessez de travaillez à la spatule , en évitant d'atteindre l'ébullition.
une fois que votre crème est assez épaisse plongez la casserole dans un bain d'eau froide rempli de glaçon afin de stopper la cuisson.
Coupez le beurre et incorporez le à votre crème cela va lui donner un aspect lissant..
puis disposez au réfrigérateur en attendant de garnir vos macarons.
la ptite touche de zaza:
dans ma pâte à macarons j'ai mis des éclats d'amandes caramélisés afin de leur donné un petit côté croquant!!!
bonne semaine et bonne dégustation à tous
zaza